Рибата костур е с отлична приспособимост към всякакви дълбочини и води. Тази риба се среща в изкуствените и естествените водоеми на Западни Родопи.
Тялото на нормалния костур е странично сплескано, но скъсено и високо. При по-едрите екземпляри е с характерна гърбица и значително по-дебело, налято тяло, отколкото при младите риби. Люспите са ситни и много твърди. Главата е сравнително малка, с голяма, силно отваряща се уста със ситни зъби. Очите са големи и оранжеви. Гърбът на рибата е сиво-зеленикав или тъмносив, а понякога и кафеникав. Гръбните перки са две последователни, почти една до друга, с бодливи лъчи. 
Приготовления на ястия от рибата костур
Рибата костур може да се похвали с бяло месо, което има отличен леко сладък вкус и твърда ронлива текстура. Месото от костур има добър вкус, то е ароматно, бяло, нежно и нискомаслено; освен това в тази риба няма много кости. Рибните филета и консервите са много популярни.
Месото от костур е богато на никотинова и аскорбинова киселина, мазнини, протеини, витамини от група В, токоферол, ретинол и витамин D.
Месото на тази речна риба е богато на натрий, сяра, фосфор, калий, хлор, желязо, калций, цинк, никел, йод, магнезий, мед, хром, манган, молибден, флуор и кобалт. 
Костурът е много полезен за кожата и лигавиците, за нервната и храносмилателната системи, регулира захарта в кръвта и е отличен антиоксидант. Месото му съдържа голямо количество фосфор. Фосфорната киселина участва в изграждането на многобройните ферменти (фосфатаза) – основни двигатели на химичните реакции на клетките. Тъканта на нашия скелет се състои от фосфатни соли.
Месото на костура му има сравнително малко кости. Костурът може да се консумира варен, печен, паниран, на скара, опушен, а също и пържен. Месото не е много, затова е по-добре да се приготвя пържен в много мазнина или да се прави супа от него. Приема се за диетичен продукт. Използва се за консерви и филета. При замразяване, филето запазва вкусовите си качества в продължение на 3-4 месеца (при температура -18? С).
Костурът може да приготви на фурна във фолио, като може да се пече цял или на парчета. Понякога се използват само рибни филета. Подготвеният костур се втрива с подправки и се оставя за известно време, така че да бъде напоен с техните аромати.
Когато пече във фолио, рибата става нежна и сочна. Фолиото позволява да се запазят всички хранителни вещества и също сокът, който се освобождава по време на готвене. Освен това рибата може да се приготви в сос от заквасена сметана.
Ако месото на костура се пече със зеленчуци или гъби, се получава пълноценна порция, която е подходяща дори за празнична трапеза.
