Ресторант „Замъка Хорлог“ - Триград - Кулинарно преживяване в Западни Родопи

ДЕВИН: Рибата в родопската кулинарна традиция

КУЛИНАРНА РАБОТИЛНИЦА В ОБЩИНА ДЕВИН

На територията на Високи Западни Родопи се срещат доста видове риба: пъстърва (балканска, дъгова, сивен) шаран, сом, костур, кефал, уклей, бяла риба, платика.

Месото на всичките се отличава с чудесни вкусови качества:

Пъстърва. Рибата има изключителни кулинарни качества, което я прави много желана за риболов. Месото на речната пъстърва се слави с отличните си вкусови качества, поради което се смята за деликатес сред останалите речни риби. Може да се приготви печена на жар, пържена в масло, задушена в листа върху керемида с мащерка, сол и лимон.
Шаран. Той е една от най-популярните риби у нас, която дори е успяла да пусне дълбоки корени в българските традиции и поверия. Освен че на празника на Свети Никола обичаме да си хапваме Никулденски шаран, тази риба е на почит по българските трапези целогодишно. Ако се доверим на традицията, шаранът е точно онова, което ни трябва. За зла участ на водния ни исполин той е дарен с изключително вкусно месо. За пържене, нарязани напряко, стават парчетата до 1,5 кг. За рибите до 2,5 кг тази кулинарна технология е възможна само след предварителното разцепване по дължината на гръбнака.
Сом. Месото от сом е доста мазно, но в него има по-малко калории, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Той е чудесен за диетология и хора, които търсят загуба на тегло. За диабетици и хора с наднормено тегло средната част на сома е незаменима. Ако го приготвите на пара, ще стане прекрасно диетично ястие.
Костур. Превъзходно, полупрозрачно месо. Ако можехме и да го научим сам да се чисти, но... „Мълчи, сърце!“ И така не се дере чак толкова трудно. Ако не искаме да го одираме, трябва да се чисти или на място почти жив, или след като го топнем във вряла вода. Ето защо повечето от въдичарите му съдират кожата, като да са ловджии трапери. После, обаче, остават едни миниатюрни филета с бяло, чисто от кости и рибешка миризма месо. А ако и с количеството нямаме проблем, значи сме на прага на запомняща се деликатесна трапеза, за която студеното бяло вино е толкова важно, колкото и вълшебният вкус на изпържения костур в пикантната компания на орехов сос с лимон и чесън.
Кефал. Месото му е бяло и с дребни костици. Консумира се предимно пържен. Става и за печене. Няма изразени кулинарни и вкусови качества.
Уклей. Месото на уклея е постно и сухо. Единствено пържено се получава добре. Опиперен и овалян в брашно, уклеят е подходящо мезе за всяка трапеза. Има слаб рибешки вкус и сравнен с другите сладководни обитатели е най-лек. Костиците му са фини, което позволява хапване на целите рибета, след добро препържване. Месото му няма привкус на тиня, защото не обитава дъната на водоемите, а и не се прехранва от водорасли, за да има горчив привкус. Общо взето, вкусовите му характеристики са добри и е предпочитан от много хора, поради липсата на тежка и мазна миризма по време на приготвянето му.
Бяла риба. Месото е бяло, нежно и по-мазно, отколкото на костура. Става за пържене, за желиране и за печене. Някъде се консумира и варено. Изключителен деликатес, при това няма никакво влошаване на качеството с възрастта и размерите, както например е при шарана и сома. Ловците, изглежда, никога не затлъстяват, дори и тези, които сядат на разкошната си трапеза с подноси, отрупани с филии панирана бяла риба, стига да изберат резливото бяло вино пред ледената бира.
Платика. Месото й е бяло и нежно. Консумира се предимно пържена. По-големите платики стават за печене и плакии.

Прочети още …

Ресторант „Замъка Хорлог“ - Триград

, 4825 Триград, Смолян, България

Географска ширина (г.ш.): 41.610123 | Географска дължина (г.д.): 24.381096

Ресторантът „Замъка Хорлог“ е сгушен в полите на три заобикалящи го защитени местности, надпреварващи се по богатството на своето биоразнообразие, и разположен в непосредствена близост до "Триградското ждрело", пещерата "Дяволското гърло", "Харамийска" пещера и "Ягодинска" пещера и предлага на своите гости:

възможност да опитат автентичния и неподправен вкус на емблематичния мурсалски чай;
вкусни родопски и други национални ястия; - родопски специалитети по предварителна заявка.

Уютната атмосфера е създадена от интересното архитектурно изпълнение на сградата с визия на замък и от пленителния вътрешен интериор в "ретро" стил.

В това неповторимо, чародейно, сгушено в Родопите кътче, ще преживеете невероятни и незабравими мигове, ще почувствате мечтания комфорт, отличното обслужване и гостоприемство на домакините, ще похапнете вкусно и ще се заредите с положителна енергия и със свежестта от Родопите.

Място, което остава в сърцето завинаги!

Контактна информация:

Адрес: ул. Триградска, 4825 Триград, Bulgaria

Уебсайт: Ресторант „Замъка Хорлог“

Фейсбук: Триград - „Замъка Хорлог“

Имейл: Този имейл адрес е защитен от спам ботове. Трябва да имате пусната JavaScript поддръжка, за да го видите.

Телефон: +359 87 775 0787; +359 88 956 6559