Музей на балканската пъстърва - Девин - Кулинарно преживяване в Западни Родопи

ДЕВИН: Рибата в родопската кулинарна традиция

КУЛИНАРНА РАБОТИЛНИЦА В ОБЩИНА ДЕВИН

На територията на Високи Западни Родопи се срещат доста видове риба: пъстърва (балканска, дъгова, сивен) шаран, сом, костур, кефал, уклей, бяла риба, платика.

Месото на всичките се отличава с чудесни вкусови качества:

Пъстърва. Рибата има изключителни кулинарни качества, което я прави много желана за риболов. Месото на речната пъстърва се слави с отличните си вкусови качества, поради което се смята за деликатес сред останалите речни риби. Може да се приготви печена на жар, пържена в масло, задушена в листа върху керемида с мащерка, сол и лимон.
Шаран. Той е една от най-популярните риби у нас, която дори е успяла да пусне дълбоки корени в българските традиции и поверия. Освен че на празника на Свети Никола обичаме да си хапваме Никулденски шаран, тази риба е на почит по българските трапези целогодишно. Ако се доверим на традицията, шаранът е точно онова, което ни трябва. За зла участ на водния ни исполин той е дарен с изключително вкусно месо. За пържене, нарязани напряко, стават парчетата до 1,5 кг. За рибите до 2,5 кг тази кулинарна технология е възможна само след предварителното разцепване по дължината на гръбнака.
Сом. Месото от сом е доста мазно, но в него има по-малко калории, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Той е чудесен за диетология и хора, които търсят загуба на тегло. За диабетици и хора с наднормено тегло средната част на сома е незаменима. Ако го приготвите на пара, ще стане прекрасно диетично ястие.
Костур. Превъзходно, полупрозрачно месо. Ако можехме и да го научим сам да се чисти, но... „Мълчи, сърце!“ И така не се дере чак толкова трудно. Ако не искаме да го одираме, трябва да се чисти или на място почти жив, или след като го топнем във вряла вода. Ето защо повечето от въдичарите му съдират кожата, като да са ловджии трапери. После, обаче, остават едни миниатюрни филета с бяло, чисто от кости и рибешка миризма месо. А ако и с количеството нямаме проблем, значи сме на прага на запомняща се деликатесна трапеза, за която студеното бяло вино е толкова важно, колкото и вълшебният вкус на изпържения костур в пикантната компания на орехов сос с лимон и чесън.
Кефал. Месото му е бяло и с дребни костици. Консумира се предимно пържен. Става и за печене. Няма изразени кулинарни и вкусови качества.
Уклей. Месото на уклея е постно и сухо. Единствено пържено се получава добре. Опиперен и овалян в брашно, уклеят е подходящо мезе за всяка трапеза. Има слаб рибешки вкус и сравнен с другите сладководни обитатели е най-лек. Костиците му са фини, което позволява хапване на целите рибета, след добро препържване. Месото му няма привкус на тиня, защото не обитава дъната на водоемите, а и не се прехранва от водорасли, за да има горчив привкус. Общо взето, вкусовите му характеристики са добри и е предпочитан от много хора, поради липсата на тежка и мазна миризма по време на приготвянето му.
Бяла риба. Месото е бяло, нежно и по-мазно, отколкото на костура. Става за пържене, за желиране и за печене. Някъде се консумира и варено. Изключителен деликатес, при това няма никакво влошаване на качеството с възрастта и размерите, както например е при шарана и сома. Ловците, изглежда, никога не затлъстяват, дори и тези, които сядат на разкошната си трапеза с подноси, отрупани с филии панирана бяла риба, стига да изберат резливото бяло вино пред ледената бира.
Платика. Месото й е бяло и нежно. Консумира се предимно пържена. По-големите платики стават за печене и плакии.

Прочети още …

Музей на балканската пъстърва - Девин

87 197, 4815 Девин, Смолян, България

Географска ширина (г.ш.): 41.700256 | Географска дължина (г.д.): 24.399603

Къде можете да уловите пъстърва и да я приготвите със съдействието на любезните домакини?

Ако искате да разберете всичко за балканската и американската пъстърва, да уловите сами Вашия екземпляр и да го приготвите със съдействието на местните майстор готвачи по рецепти, събирани от векове, посетете „Музей на балканската пъстърва - Девин“.

Комплексът е разположен до с. Грохотно по поречието на р. Въча, на 7 км. от гр. Девин (на главен път Девин - Доспат).

Тук, в „царството на пъстървата“, ще се запознаете с любопитни факти за пъстървата в България ще научите защо рибата е незаменима храна и как хранителните й съставки укрепват здравето ни.

Ще опитате най-вкусната прясна пъстърва с билки, рибена чорба и превъзходно приготвените традиционни местни ястия - боб на гърне, пататник, качамак, чеверме и др.

Контактна информация:

Адрес: 197 87, Девин, Bulgaria

Уебсайт: Музей на пъстървата - Девин

Телефон: +359 89 537 3237