Ресторант в хотел „Рибарската Хижа“

ДЕВИН: Рибата в родопската кулинарна традиция

КУЛИНАРНА РАБОТИЛНИЦА В ОБЩИНА ДЕВИН

На територията на Високи Западни Родопи се срещат доста видове риба: пъстърва (балканска, дъгова, сивен) шаран, сом, костур, кефал, уклей, бяла риба, платика.

Месото на всичките се отличава с чудесни вкусови качества:

Пъстърва. Рибата има изключителни кулинарни качества, което я прави много желана за риболов. Месото на речната пъстърва се слави с отличните си вкусови качества, поради което се смята за деликатес сред останалите речни риби. Може да се приготви печена на жар, пържена в масло, задушена в листа върху керемида с мащерка, сол и лимон.
Шаран. Той е една от най-популярните риби у нас, която дори е успяла да пусне дълбоки корени в българските традиции и поверия. Освен че на празника на Свети Никола обичаме да си хапваме Никулденски шаран, тази риба е на почит по българските трапези целогодишно. Ако се доверим на традицията, шаранът е точно онова, което ни трябва. За зла участ на водния ни исполин той е дарен с изключително вкусно месо. За пържене, нарязани напряко, стават парчетата до 1,5 кг. За рибите до 2,5 кг тази кулинарна технология е възможна само след предварителното разцепване по дължината на гръбнака.
Сом. Месото от сом е доста мазно, но в него има по-малко калории, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Той е чудесен за диетология и хора, които търсят загуба на тегло. За диабетици и хора с наднормено тегло средната част на сома е незаменима. Ако го приготвите на пара, ще стане прекрасно диетично ястие.
Костур. Превъзходно, полупрозрачно месо. Ако можехме и да го научим сам да се чисти, но... „Мълчи, сърце!“ И така не се дере чак толкова трудно. Ако не искаме да го одираме, трябва да се чисти или на място почти жив, или след като го топнем във вряла вода. Ето защо повечето от въдичарите му съдират кожата, като да са ловджии трапери. После, обаче, остават едни миниатюрни филета с бяло, чисто от кости и рибешка миризма месо. А ако и с количеството нямаме проблем, значи сме на прага на запомняща се деликатесна трапеза, за която студеното бяло вино е толкова важно, колкото и вълшебният вкус на изпържения костур в пикантната компания на орехов сос с лимон и чесън.
Кефал. Месото му е бяло и с дребни костици. Консумира се предимно пържен. Става и за печене. Няма изразени кулинарни и вкусови качества.
Уклей. Месото на уклея е постно и сухо. Единствено пържено се получава добре. Опиперен и овалян в брашно, уклеят е подходящо мезе за всяка трапеза. Има слаб рибешки вкус и сравнен с другите сладководни обитатели е най-лек. Костиците му са фини, което позволява хапване на целите рибета, след добро препържване. Месото му няма привкус на тиня, защото не обитава дъната на водоемите, а и не се прехранва от водорасли, за да има горчив привкус. Общо взето, вкусовите му характеристики са добри и е предпочитан от много хора, поради липсата на тежка и мазна миризма по време на приготвянето му.
Бяла риба. Месото е бяло, нежно и по-мазно, отколкото на костура. Става за пържене, за желиране и за печене. Някъде се консумира и варено. Изключителен деликатес, при това няма никакво влошаване на качеството с възрастта и размерите, както например е при шарана и сома. Ловците, изглежда, никога не затлъстяват, дори и тези, които сядат на разкошната си трапеза с подноси, отрупани с филии панирана бяла риба, стига да изберат резливото бяло вино пред ледената бира.
Платика. Месото й е бяло и нежно. Консумира се предимно пържена. По-големите платики стават за печене и плакии.

Прочети още …

, 4817 Беден, Смолян, България

Географска ширина (г.ш.): 41.708038 | Географска дължина (г.д.): 24.474344

Ресторантът е част от семеен хотел „Рибарската Хижа“ - Beden и е на 10 минути с кола от Самодивското пръскало и на 4.7 км от град Девин. Очарователно място в сърцето на Родопите, сред природа и чист въздух, в долината на Широколъшка река. Място за бягство от градската лудница, шум и смог!

Заведението осигурява невероятна атмосфера, която предразполага гостите да се отпуснат, да релаксират сред магичния пейзаж на Родопите и да имат незабравими преживявания в една тиха, романтична и различна обстановка. Само реката оглася това уникално и прекрасно за отдих и за вкусно похапване местенце. Тук се сервира както национална, така и родопска кухня.

Ще имате удоволствието да се насладите на чудесно приготвената и изключително вкусна храна - на родопски клин, родопски катми, цедено кисело мляко, на страхотната домашна малинова ракия, на качествените вина и особено на супер прясната пъстърва, отглеждана в собствени рибарници в течаща планинска вода, приготвена по 7 различни начини.

Клиентите се обслужват ненатрапчиво, вежливо и отзивчиво, като се съобразяват с всичките Ви изисквания.

Освен кулинарните изкушения, гостите могат да опитат такива дейности като конна езда, велотуризъм, тенис, ски, СПА със сауна и басейн с топла минерална вода от Беденския извор.

Могат да се облагодетелстват от удобствата на градината, детската площадка, съоръженията за барбекю и др.

Превъзходната храна и напитки, гостоприемството на домакините и фантастичната планинска обстановка с фонтани сред красивата родопска природа ще Ви завладеят изцяло, ще надминат всичките Ви очаквания и ще прекарате незабравими мигове в ресторанта на хотел „Рибарската Хижа“.

Ще искате да се връщате отново и отново на това прекрасно място!